Izomalto-cukraus-pakaitalas

Šiuolaikinėje klestinčioje -becukraus ir mažo{1}}kaloringumo maisto rinkoje saldiklių šeima šviečia ryškiai. Didelio -intensyvumo saldikliai, tokie kaip aspartamas ir sukralozė, garsėja savo efektyvumu vartojant minimalias dozes, o polioliai, tokie kaip sorbitolis ir ksilitolis, pasižymi dideliu kiekiu ir saldumu. Tarp šių variantų izomaltas išsiskiria unikalia pusiausvyra ir daugelio maisto inžinierių nuomone, pelnė „labiausiai sacharozę{5}}panašaus“ funkcinio saldiklio reputaciją.
Izomaltas, disacharidinis alkoholis, gaunamas iš baltojo granuliuoto cukraus fermentinės izomerizacijos būdu, po kurio vyksta katalizinis hidrinimas, dėl savo unikalios kilmės siejasi su sacharoze. Kalbant apie saldumą, jis sudaro maždaug 45–60 % sacharozės saldumo, todėl suteikia tyrą ir švelnų skonį be jokio nemalonaus poskonio ar kartumo. Skirtingai nuo daugelio cukraus alkoholių, jis išskiria minimalią neigiamą tirpimo šilumą, kai tirpsta burnoje, todėl išvengiama kaulinio -šaltumo-, kuris yra labai svarbus šokolado ar grietinėlės-desertuose, kur tik neutralus ir švelnus saldumas gali iš tikrųjų sustiprinti sodrų kakavos ar pieno riebalų skonį.
R1: „Diabetas“ turi būti išverstas kaip diabetas. Sveikatos požiūriu izomaltas demonstruoja visapusiškas brandaus saldiklio savybes. Jo kalorijų kiekis yra tik pusė sacharozės, maždaug 2 kcal viename grame; jo nenaudoja burnos kariogeninės bakterijos, todėl tai idealus ne-kariogeninis pasirinkimas; jo glikemijos indeksas yra itin žemas, sukeliantis minimalius cukraus kiekio kraujyje svyravimus, todėl tinka diabetu sergantiems pacientams ir tiems, kurie nerimauja dėl cukraus kiekio kraujyje. Dar svarbiau, kad pagal virškinimo trakto toleranciją jis gerokai lenkia daugumą cukraus alkoholių. Įvertinęs jo saugą, Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacijos ir Pasaulio sveikatos organizacijos jungtinis ekspertų komitetas padarė išvadą, kad jokie specialūs apribojimai kasdieniniam suvartojimui nėra būtini,-ty net vaikai ar asmenys, kurių skrandis jautrus, vartodami produktus, kurių sudėtyje yra izomalto, retai patiria diskomfortą, pvz., pilvo pūtimą ar viduriavimą.
Pramonėje fizinis izomaltitolio stabilumas yra pagrindinis konkurencinis pranašumas. Dėl itin mažo higroskopiškumo jis atsparus drėgmės sugėrimui ir prilipimui net drėgnoje aplinkoje, žymiai pailgindamas kietų saldainių, presuotų tablečių ir šokoladinių saldainių galiojimo laiką. Jo išskirtinis terminis stabilumas užtikrina, kad nepakeistų spalvos, nesuirtų ar Maillardo reakcijos su aminorūgštimis neapdorojus aukštoje temperatūroje{2}}, išlaikoma aiški spalva ir grynas skonis. Be to, jis sinergizuojasi su kitais saldikliais, kad užtikrintų optimalų tekstūros palaikymą, kai didelio intensyvumo saldiklius reikia jausti.
Maisto įmonėms, kuriančioms -be cukraus, izomaltitolis siūlo „be-kompromisų“ sprendimą-ji suderina sveikatą ir skonį, stabilumą ir saugą, tekstūrą ir meistriškumą. Vis įvairesnių saldiklių pasirinkimų eroje šį balanso meistrą atranda ir vertina vis daugiau prekių ženklų.