Citrinų rūgšties monohidratas, maistinis 30-100 tinklelis

Kambario temperatūroje citrinų rūgštis yra balti kristaliniai milteliai, bekvapiai ir itin rūgštūs, kurių tankis yra 1,542 g/cm3, lydymosi temperatūra yra 153-159 laipsnis, o skilimo temperatūra viršija 175 laipsnius, todėl išsiskiria vanduo ir anglies dioksidas. . Citrinų rūgštis lengvai tirpsta vandenyje. Tirpumas 20 laipsnių temperatūroje yra 59%, o jo 2% vandeninio tirpalo pH yra 2,1. Citrinų rūgšties kristalinė forma skiriasi priklausomai nuo kristalizacijos sąlygų. Sausame ore jis yra šiek tiek atšiaurus, o drėgname – higroskopiškas. Kaitinant ją galima suskaidyti į įvairius produktus ir reaguoti su rūgštimis, šarmais, glicerinu ir kt. Kai citrinų rūgštis ištirpinama etanolyje, ji reaguoja su etanoliu ir susidaro etilo citratas.