Izomaltas{0}}Ingredientas

Maistas be cukraus{0} vis dažniau tampa pagrindiniu vartotojų pasirinkimu, atsirado įvairių funkcinių saldiklių. Be to, izomaltitolis tyliai palaiko aukščiausios kokybės saldainių, šokoladinių saldainių ir tablečių gaminių be cukraus kokybės sistemą, nes jis yra neįvertintas, tačiau nepakeičiamas. Skirtingai nuo aspartamo, kurio rinkodara gali pasigirti „dideliu saldumu“ arba eritritoliu, dėl kurio „vėsinamasis poveikis“ kyla ginčų, izomaltitolio pagrindinė vertė yra beveik -puikus fizinis stabilumas ir grynas skonis, labai panašus į sacharozę.
Izomaltitolis, vienintelis disacharidų -gautas poliolis, gaunamas iš sacharozės fermentinės izomerizacijos būdu, o po to katalizinis hidrinimas, turi unikalią kilmę, užtikrinančią jam būdingą giminingumą sacharozei. Maždaug 45–60 % saldumo lyginant su sacharoze, jis suteikia tyrą ir švelnų saldumą be jokio nepageidaujamo poskonio ar pašalinio-skonio. Dar svarbiau, kad tirpdamas burnoje jis beveik nesukuria neigiamos tirpimo šilumos, todėl išvengiama kitiems polioliams būdingo ryškaus vėsinimo pojūčio. Ši savybė itin svarbi šokoladams ir saldainiams, kuriems pirmenybė teikiama autentiškiems skonio profiliams.
Pramonėje izomaltuliozę išskiria jos išskirtinis fizinis stabilumas. Dėl itin mažo higroskopiškumo jis vos sugeria drėgmę aplinkoje, kurioje santykinė oro drėgmė yra 70 % esant 25 laipsnių temperatūrai. Ši savybė yra revoliucinė kietųjų saldainių gamyboje. Tradiciniams kietiems saldainiams dažnai reikia atskiros pakuotės, kad jie nepriliptų, o saldainiai, pagaminti iš izomaltuliozės, gali būti parduodami dideliais kiekiais be terminio sandarinimo ar sudėtingos pakuotės, todėl labai sumažėja gamybos sąnaudos. Be to, jo šiluminis stabilumas yra puikus,-jis išlieka bespalvis net apdorojant aukštoje-temperatūroje ir nevyksta Maillardo reakcijos su aminorūgštimis, todėl gaminiai išlaiko ryškias spalvas ir ilgalaikę išvaizdą.
Sveikatos požiūriu jo kalorijų kiekis yra tik pusė sacharozės, maždaug 2 kcal viename grame, o Streptococcus mutans jo nenaudoja burnos ertmėje, todėl nesukelia dantų ėduonies. Dar svarbiau yra tai, kad žmogaus organizmas pasižymi stulbinamai aukšta tolerancija. Daugelis cukraus alkoholių, tokių kaip sorbitolis ir ksilitolis, gali lengvai sukelti pilvo pūtimą, žarnyno ūžimą ar net viduriavimą, kai vartojama per daug, todėl tarptautinės valdžios institucijos nustato maksimalias vartojimo ribas. Tačiau Jungtinis maisto priedų ekspertų komitetas prie Maisto ir žemės ūkio organizacijos ir Pasaulio sveikatos organizacijos padarė išvadą, kad izomaltitolio paros dozės ribos nėra būtinas, nes jo išskirtinis toleravimas -kas dieną suvartojant 50 gramų nesukels diskomforto virškinimo trakte.
Maisto gamintojams pasirinkti izomaltą reiškia, kad reikia pasirinkti strateginį ingredientą, kuris ne tik atitiktų švarius-etiketės reikalavimus, bet ir užtikrintų gamybos sklandumą bei produkto galiojimo -laikymo stabilumą. Tai ne tik sacharozės pakaitalas, bet ir patikimas partneris, padedantis prekių ženklams pagerinti kokybę ir įgyti vartotojų pasitikėjimą laisvojoje cukraus - rinkoje.