Aspartamas

Aspartame sintetinamas cheminė arba fermentinė reakcija tarp L-fenilalanino (arba L-metilfenilalanino esterio) ir L-osparto rūgšties. Pirmasis gamina saldų alfa aspartamą ir saldų beta aspartamą, kurį reikia atskirti ir išgryninti. Fermentinis procesas gamina tik alfa aspartamą.

Aspartamo molekulinė formulė yra C14H18N2O5, o jos užsienio prekių pavadinimai yra „Nutrasweet“ ir „Equaltables“, dar žinomi kaip saldikliai, proteoglikanai, aspartamas, aspartamo ekstraktas ir aspartamas. Kambario temperatūroje tai yra balti kristaliniai milteliai. Jis parduodamas Japonijoje pavadinimu „アパルート“. Dėl didelio saldumo ir mažo kalorijų kiekio, aspartamas daugiausia pridedamas prie gėrimų, vitaminų papildų ar kramtomosios gumos kaip cukraus pakaitalo. Daugelis diabeto pacientų ir dietos dalyvių naudoja aspartamą kaip cukraus pakaitalą. Tačiau dėl aukštos temperatūros ji gali suskaidyti ir prarasti savo saldumą, todėl aspartamas netinka virimo ir karštam gėrimams.

Aspartamas hidrolizuos aukštoje temperatūroje arba aukštoje pH sąlygose, todėl jis netinka maisto produktams, kuriems reikia kepti aukštą temperatūrą. Tačiau atsparumą šilumai galima pagerinti derinant su riebalais ar maltodekstrinu. Aspartamo stabilumą vandenyje daugiausia lemia jo pH vertė. Kambario temperatūroje jis yra stabiliausias, kai pH vertė yra 4,3, o pusinės eliminacijos laikas yra maždaug 300 dienų. Kai pH vertė yra 7, jo pusinės eliminacijos laikas yra tik kelios dienos. Tačiau daugumos gėrimų pH vertė yra nuo 3 iki 5, todėl gėrimų pridedamas aspartamas yra labai stabilus. Bet kai reikalingas ilgesnis galiojimo laikas, pavyzdžiui, sirupas iš automatinio gėrimo mašinos. Aspartame yra sumaišytas su kitais santykinai stabiliais saldikliais, tokiais kaip sacharinas. Aspartamo amino grupės, naudojamos alaus darymo gėrimams milteliams, patiria eldehido grupes tam tikruose prieskonių junginiuose, todėl prarandama ir saldumas, ir aromatas. Acetalas gali būti naudojamas siekiant apsaugoti aldehido grupę nuo šios situacijos.
„Aspartame“ yra natūralus funkcinis oligosacharidas, nesukeliantis dantų ėduonies, turi gryną saldų skonį, mažą higroskopiškumą ir lipnumą. Tai nesukels reikšmingo cukraus kiekio kraujyje padidėjimo ir tinkama pacientams, sergantiems diabetu. Remiantis mūsų šalies taisyklėmis, jis gali būti naudojamas pyragams, sausainiams, duonai, mišriems skysčiams, ledams, popsicles, gėrimams, saldainiams, o dozė turėtų būti pagrįsta normaliais gamybos poreikiais.